Описание

Кафедра: Товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Макаронные изделия

Макаронные изделия – это продукт который широко используется рядовыми потребителями и в предприятиях общественного питания. Причина такой востребованности продукта заключается в следующем. Во-первых, изделия хранятся до 2-х лет без изменения потребительских свойств. Во-вторых, время на приготовления блюд из макаронных изделий от 3 до 20 минут. В-третьих, макаронные изделия обладают высокой пищевой ценностью, удовлетворяя потребности человека в белках и углеводах на 10-15% (100 г. продукта). В-четвертых, готовые изделия обладают высокой усвояемостью. В-пятых, сравнительно недорогой продукт питания в сравнении с крупяными и овощными товарами.

Цель работы – провести экспертизу качества макаронных изделий по органолептическим показателям.

Задачи исследования:

• Дать характеристику пищевой ценности макаронных изделий;
• Привести классификацию макаронных изделий;
• Изучить технологию производства макаронных изделий;
• Исследовать требования к упаковке и маркировке макаронных изделий;
• Изучить органолептические показатели качества и методы их оценки;
• Рассмотреть дефекты: причины возникновения, меры устранения;
• Изучить условия хранения, реализации и транспортирования макаронных изделий;
• Провести экспертизу макаронных изделий и сделать заключение о качестве товара.